Coaching Pastelar. Buttercream Revolution (1er.ciclo)
Buttercream Revolution. Aprende todo lo que debes saber para manejar las técnicas y recetas con buttercream a la perfección.
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Buttercream Revolution
Aprende todo lo que debes saber para manejar las técnicas y recetas con buttercream a la perfección
CAPÍTULO 1:
En este capítulo aprenderás todo sobre la decoración de dulces infantiles.
Tendrás recetas y paso a paso para elaborar tus propias Cookies de manteca, Cookies de Buttercream Pastelar, Paletas de cereales, Paletas de chocolates, Donas tradicionales, Donas con Buttercream Pastelar, Cupcakes tradicionales, Cupcakes en cucuruchos, Popcakes y cakepops bañados en chocolate y Pull art cake
Te mostraremos cómo aplicar todo lo aprendido en temáticas como: unicornios, hawaiana, monstruitos, sirenita, shabby chic, cactus, heladitos, frozen, abejitas, y mucho más!
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CAPÍTULO 2:
Si querés aprender todo sobre distintos tipos de bizcochos, su humedad y rellenos. Este capítulo es ideal para vos.
Te daremos muchas recetas de distintos tipos de tortas americanas clásicas para que tus tortas sean más húmedas y sabrosas, como: Carrot cake, Calabaza cake, Cake de banana relleno, Red velvet, Rhum cake, Devils cake + selva negra y Torta de Buttercream
Tendrás un apartado especial con distintos tipos de rellenos aptos para estar fuera de la heladera a base de Buttercream Pastelar
Te enseñaremos todo sobre los fundamentos fisicoquímicos de las masas, el concepto de “humedad” de la masas, la humectación con Almíbar PastelAr y fundamentos estructurales de las tortas rellenas
Por último, podrás ver cómo realizar tortas desnudas y semidesnudas o nude cakes, rellenos y cobertura, y las famosas letter cake y numer cake. Masa, rellenos y decoración.
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CAPÍTULO 3:
Todo lo que tenés que saber sobre coberturas y formas de rellenar una torta lo verás en este capítulo.
Para cubrir tendrás técnica de cobertura directa con Scrapper y espátula, con guías, cobertura directa en capas con refrigeración, con tortas falsas, bordes perfectos con método invertido.
Para rellenar podrás ver Técnica de rellenos con manga y borde de contención sin acetato y con acetato.
Una de las técnicas de decoración más utilizadas en los últimos años son los Dripping, aprenderás a realizarlo con ganache, con Buttercream PastelAR y con Baño Espejo PastelAR.
Y muchísimas técnicas de decoración modernas como forrado con papel comestible, Watercolor o acuarelas, Brushstroke o pinceladas, Peinados laterales, Rayados, Fault lines.
También podrás aprender cómo realizar tortas en distintos tonos de grises y negros aplicando el ING Carbón vegetal para chocolate y Buttercream PastelAR.
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CAPÍTULO 4
Para aprender a la perfección el uso de mangas y distintos picos este es el capítulo perfecto!
Te ofrecemos el catálogo boquillas chicas y grandes de Parpen y Cooper para que puedas ver los distintos picos que podés utilizar, boquillas para rizados o tipo estrella, de estrellas con 8 puntas, para hojas, de estrella o para rizados de 6 puntas, lisas, para pétalos, para volados, para pasto, canasta, de enmascarar.
Te mostraremos distintos tipos de mangas, y decoración con Buttercream. Lo aplicaremos sobre cupcakes y tortas.
Podrás aprender el uso del Pastel Pen en una torta con Puntillismo y tapete
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CAPÍTULO 5:
De una manera muy simple podés aprender a cubrir tortas y decorarla con técnicas de Buttercream en frío.
Vas a aprender a rolar tu torta para adherir decoración lateral, como drops, aplicaciones sobrerelieve en una torta rayada con texturadores flexibles o plásticos con corazones, decorar usando stencils con Buttercream PastelAR, realizar un collage en una torta de heladitos super divertida!, marmolado, forrado simple en panel con Buttercream PastelAR, huecograbado, carving o esgrafiado, tortas pintadas a pincel, y mucho más!
Para decorar estas tortas, te ofrecemos recetas de bizcochos muy húmedos y sabrosos para que tus tortas queden perfectas: Budín cuatro cuartos y su versión divertida: confetti y funfetti, budín hamburgés Buttercream PastelAR, y budín de chocolate extra húmedo.
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CAPÍTULO 6:
Último nivel de tortas con Buttercream PastelAR, y en este caso vamos a enseñarte cómo ajustarlo en el caso de necesitar más consistencia ya sea por el clima o necesidad de formar texturas más consistentes.
Vas a aprender cómo y cuándo ajustarlo con azúcar impalpable y con chocolate, Banache y ganache.
También vamos a darte tips para el traslado de tortas decoradas, forrado de pisos falsos, aprender a montar más de 1 piso, elementos estructurales básicos y calcular porciones: aspectos nutricionales y sensoriales.
Realizarás técnicas de esculpido, flores en 2 dimensiones, pintura al óleo de Buttercream PastelAR y torta en forma de tronco y musgo.
