Coaching Pastelar. Flower Empowerment (2do.ciclo)

Flower Empowerment.
Aprende a manejar todos los materiales clásicos y modernos para decorar tortas y mesas dulces de diseño.

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Flower Empowerment

Aprende a manejar todos los materiales clásicos y modernos para decorar tortas y mesas dulces de diseño

CAPÍTULO 7:

Las tortas forradas son un clásico, pero probaste alguna vez hacer tu propia pasta? La misma tiene una consistencia maravillosa y vas a olvidarte de los problemas con la humedad. Te vamos a enseñar no solo a realizar la pasta sino también un preforrado clásico, preforrado con Buttercream, forrado tradicional o clásico

También aplicaciones en pasta sobre la torta recubierta en Buttercream y preforrado moderno o sellado para bordes perfectos.

Una buena opción de preforrado es el Banacheado que te permite tener una torta más firme. Realizarás una torta Rolled Buttercream o Buttercream extendido y luego si, aprender a forrar sobre un sellado con bordes perfectos. Forrado tradicional sobre ganacheado o banacheado y técnica de paneles.

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CAPÍTULO 8:

Las tortas con formas se pusieron de moda y vamos a enseñarte todo para que aprendas a realizarla.

Te damos un paso a paso para armar en 2 dimensiones, y las formas o cuerpos geométricos.

Cuerpo central en una torta y elementos en masa de cupcakes y trufas, cuerpo central en 2 pisos de torta montados y cuerpo parado reforzado con varilla roscada central.

Vas a realizar una torta valija globo terráqueo, cubo, cola de sirena, torta oso, flamenco, elefante.

Y te dejamos una receta de un rico bizcocho consistente para realizarla: torta de yemas pastelar.

Por último nos acompaña en el video Lucia Loro con una Torta dragón: bizcocho, humectación, relleno, tallado, estructura, cobertura, pintura con aerógrafo.

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CAPÍTULO 9:

GLASÉ REAL Y SUS CONSISTENCIAS

  • La aplicación de glasé firme o punto medio en técnicas de decoración con manga:
    - Mandalas
    - Brush embroidery
    - Tejidos y bordados
    - Filigranas y método Lambeth
  • Las gomas en el glasé y el glasé australiano
  • Toppers y aplicaciones
  • Flores secas para guardar o vender

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CAPÍTULO 10:

GLASÉ FLUIDO Y SU APLICACIÓN EN GALLETAS

  • La receta del glasé con Albúmina y Glucosa
  • El uso del deshidratador en galletas decoradas
  • Técnicas wet on wet y wet on dry

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CAPÍTULO 11:

  • El estilo Shabby Chic
  • Craquelado sobre masa cruda
  • Craquelado sobre masa cocida
  • Craquelado sobre pasta de forrar
  • Puntilla comestible: receta con y sin Goma Xántica
  • Técnica capitoné en Buttercream y pasta
  • Qué es el Butterclay: receta y aplicación en flor rococó

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CAPÍTULO 12:

  • ¿Cómo preparar pasta de goma casera?
  • Flores simples: La flor cosmos
  • Las bodas románticas
  • Receta Torta galesa PastelAR
  • Flores más completas: Las rosas clásica y moderna
  • Rosas de chocolate plástico. Receta
  • Rosas en Buttercream
  • Otras flores en Buttercream
    - Peonia
    - Hortensias o hydrangeas
    - Las hojas en Buttercream como complemento de las flores
  • Flores con papel comestible
  • Dahlia en papel de arroz

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CAPÍTULO 13:

  • Técnicas clásicas:
    - Lazos, tiras, moños
    - Collage simple
    - Flores básicas de fantasía
    - Ruffles
    - Drapeados y volados
    - Modelado básico y collage 3D
    - Modelado en 3D
    - Estructuras en pastillaje
    - Receta de pastillaje vegano con Agar
    - Paso a paso casita simple en pastillaje estilo Hansel y Gretel

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CAPÍTULO 14:

  • Brillantina comestible de Goma Arábiga
  • Sugar sheet con CMC
  • Isomalta: métodos para fundirla
  • Decoraciones en isomalta volcada, moldeada, satinada, geodas
  • Salpicré con Dióxido de Titanio
  • Efecto piedras en pasta
  • Tortas antigravedad
  • Pastelería de vanguardia:
    - Bizcochos
    - Palets
    - Inserts
    - Mousses
    - Baño de brillo

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CAPÍTULO 15:

Nociones básicas del diseño y cómo aplicarlas al diseño de tortas para eventos:
- Morfología: las formas y sus tamaños
- Color y contraste
- Jerarquía
- Tipografía: elegir los estilos con atención
- La espacialidad: el equilibrio y el ritmo
- Composición: estructura de tu diseño
- La imágen: su ambientación y la “experiencia” del evento
- Eventos con su imagen de marca desarrollada
- Consejos para el montaje y armado de mesas para eventos

Recetas para dulces decorados que acompañan a la torta:
- Receta malvavisco casero
- Los bañados de las mesas dulces
- Las paletas y chupetines en las mesas dulces
- Los cupcakes y sus variantes más creativas en mesas dulces

Cursos adicionales:

• Colorimetría

• Clase de chocolates moldeados

• Especial: Tortas creativas

 

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