Pastelería Inclusiva

Aprende a preparar postres con recetas rápidas, efectivas y adaptadas a distintos perfiles de consumidor

CAPÍTULO 16:

• Merengue seco a base de merengue francés realizado con Albúmina Pastelar
  - Paletas
  - Pavlovas
  - Discos de merengue de chocolate para realización de torta
  - Merenguitos
• Secado en Pastel Drai
• Merengue francés, suizo e italiano
  - Mousses como postre o torta
• Buttercream casera a base de merengues realizados con Albúmina Pastelar

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CAPÍTULO 17:

• Masa de tarta a base de Buttercream pastelar, con crumble y manzanas
• Cheesecake de frutos rojos
• Blondies
• Cookies americanas
• Marquise de chocolate

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CAPÍTULO 18:

• Pastelería sofisticada y maridajes: EL mate: Muffins de arándanos y Plum cake de yerba mate
• Pastelería sofisticada y maridajes: El café: Bizcottis de almendras y tarta de café
• Pastelería sofisticada y maridajes: El té: Mousse de frambuesa, sablé bretona con frutos rojos, domo de mango

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CAPÍTULO 19:

• Deshidratación de alimentos
• Corte y almibarado de frutas
• Uso del Pastel Drai
• Conservación
• Coloración de frutas
• Aplicación de las frutas en tabletas de chocolate y decoraciones de tortas
• Paletas de Isomalta con deshidratados

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CAPÍTULO 20:

Pastelería sin gluten

• Premezcla sin tacc: Diferentes harinas
• Pastafrola sin Tac
• Uso de Goma Xántica
• Torta con xilitol baja en azúcar para diabéticos
• Diferentes tipos de azúcares
• Alimentación vegana: Tarta dulce y Buttercream

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CAPÍTULO 21:

Pastelería inclusiva: Culturas y tradiciones.

• Tortas y galletas alemanas
• Alfajores santafesinos y torta de vino
• Dulces asiáticos: Mochi y Moon cakes
• Dulces italianos: Struffoli

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CAPÍTULO 22:

Pastelería inclusiva: Fiestas religiosas

• Hamantash
• Huevo terciopelo
• Templado de chocolate, huevo y rosca de pascua
• Leicaj
• Mamul
• Palomas
• Pasteleria Navideña: galletas navideñas, confituras, postres, tortas, para el mate.

Cursos adicionales:

• Especial navideño

• Macarons

• Patologías, dietas y alimentación saludable