Coaching Pastelar. Pastelería Inclusiva (3er.ciclo)

Pastelería Inclusiva.
Aprende a preparar postres con recetas rápidas, efectivas y adaptadas a distintos perfiles de consumidor

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Pastelería Inclusiva

Aprende a preparar postres con recetas rápidas, efectivas y adaptadas a distintos perfiles de consumidor

CAPÍTULO 16:

  • Merengue seco a base de merengue francés realizado con Albúmina Pastelar
    - Paletas
    - Pavlovas
    - Discos de merengue de chocolate para realización de torta
    - Merenguitos
  • Secado en Pastel Drai
  • Merengue francés, suizo e italiano
    - Mousses como postre o torta
  • Buttercream casera a base de merengues realizados con Albúmina Pastelar

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CAPÍTULO 17:

  • Masa de tarta a base de Buttercream pastelar, con crumble y manzanas
  • Cheesecake de frutos rojos
  • Blondies
  • Cookies americanas
  • Marquise de chocolate

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CAPÍTULO 18:

  • Pastelería sofisticada y maridajes: EL mate: Muffins de arándanos y Plum cake de yerba mate
  • Pastelería sofisticada y maridajes: El café: Bizcottis de almendras y tarta de café
  • Pastelería sofisticada y maridajes: El té: Mousse de frambuesa, sablé bretona con frutos rojos, domo de mango

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CAPÍTULO 19:

  • Deshidratación de alimentos
  • Corte y almibarado de frutas
  • Uso del Pastel Drai
  • Conservación
  • Coloración de frutas
  • Aplicación de las frutas en tabletas de chocolate y decoraciones de tortas
  • Paletas de Isomalta con deshidratados

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CAPÍTULO 20:

Pastelería sin gluten

  • Premezcla sin tacc: Diferentes harinas
  • Pastafrola sin Tac
  • Uso de Goma Xántica
  • Torta con xilitol baja en azúcar para diabéticos
  • Diferentes tipos de azúcares
  • Alimentación vegana: Tarta dulce y Buttercream

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CAPÍTULO 21:

Pastelería inclusiva: Culturas y tradiciones.

  • Tortas y galletas alemanas
  • Alfajores santafesinos y torta de vino
  • Dulces asiáticos: Mochi y Moon cakes
  • Dulces italianos: Struffoli

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CAPÍTULO 22:

Pastelería inclusiva: Fiestas religiosas

  • Hamantash
  • Huevo terciopelo
  • Templado de chocolate, huevo y rosca de pascua
  • Leicaj
  • Mamul
  • Palomas
  • Pasteleria Navideña: galletas navideñas, confituras, postres, tortas, para el mate.

Cursos adicionales:

• Especial navideño

• Macarons

• Patologías, dietas y alimentación saludable

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